Ocakbaşı ve Mangal Davlumbazı Temizliği
Kömür ve odun ateşiyle çalışan ocakbaşı, mangal ve ızgara davlumbazlarında kurum, katran ve yağ karışımı birikimin temizlenmesi; kıvılcım tutucu ve söndürme sistemi kontrolü.
Ocakbaşı davlumbazı neden ayrı bir iştir?
Kömür ve odun ateşinde kıvılcım, köz ve is oluşur. Gaz ya da elektrikle çalışan mutfaklarda görülen saf yağ birikiminin yerini burada yağ + kurum + katran karışımı alır: yüzeye yapışır, sertleşir ve klasik yağ çözücülerle sökülmez. Aynı karışım kanal içinde tutuşma kaynağı hâline gelir.
Standartlar ne istiyor?
TÜYAK 2026 sempozyumunda (Abdullah Elmas oturumu) katı yakıtlı pişirme davlumbazları için şu şartlar paylaşıldı:
- Egzoz davlumbazı UL 710'a uygun, “ekstra ağır hizmet” sınıfında ve 700 °F (katı yakıt) sıcaklığa dayanıklı imal edilmelidir. Bu nedenle gövde SS304 paslanmaz çelikten ve 1,2 mm kalınlıkta olur.
- Davlumbaz filtreleri UL 1046'ya uygun veya LPS 1263'e göre test edilmiş olmalıdır.
- Katı yakıtlı pişirme ekipmanlarına hizmet eden egzoz sistemi, gaz/elektrikli cihazların hatları dahil, diğer tüm egzoz sistemlerinden ayrı olmalıdır (NFPA 96 md. 14.3.4).
- Pişirme sırasında havada kıvılcım ve köz oluşabiliyorsa, yağ giderme cihazından önce kıvılcım tutucu kullanılmalı; kıvılcım ve közlerin filtreye, davlumbaza ve kanala girmesi en aza indirilmelidir (NFPA 96 md. 14.5.2).
Su / soğuk sisleme sistemli ocakbaşı davlumbazları
Yoğun köz yükü olan ocakbaşı davlumbazlarında ısıyı ve kıvılcımı kontrol altına almak için entegre su sistemleri kullanılır. Bu davlumbazlarda bakım kapsamı genişler:
- Besleme havası modülü — modül filtreleri ve kanal ağzı
- Teknik su hattı ve durulama/yıkama aspiratörü — nozul, solenoid ve tahliye
- Soğuk su sisleme nozulları — tıkanma kontrolü, kireç temizliği
- Yağ filtreleri — kaset/baffle yıkama ve deformasyon kontrolü
- Su tahliyesi (gider) ve yağ tutucu — birikim ve koku kontrolü
- Kıvılcım tutucu — gözenek tıkanıklığı ve hasar kontrolü
Temizlikte farkımız
- Katran sökücü ve sıcak su ile mekanik + kimyasal birlikte çalışma (yalnız yağ çözücü katranı sökmez)
- Kanal içinde robotik fırça ve basınçlı yıkama; dar dirseklerde el erişimi
- Filtre ve kıvılcım tutucuların tek tek sökülüp yıkanması, hasarlıların raporlanması
- Söndürme sistemi nozullarının ve gaz/yağ kesintisi otomasyonunun kontrolü (UL 300)
- Çalışma alanının kapatılması: is ve koku restoran içine yayılmadan
Önerilen periyot
| İşletme tipi | Davlumbaz + filtre | Kanal (tüm hat) |
|---|---|---|
| Haftada 6–7 gün, yoğun ocakbaşı | Ayda 1 | 3 ayda 1 |
| Haftada 3–5 gün | Ayda 1 | 4–6 ayda 1 |
| Sezonluk / hafta sonu | 2 ayda 1 | 6 ayda 1 |
Kesin aralık, işletmenin çalışma yoğunluğu ve ilk keşifte ölçülen birikim kalınlığına göre yazılı planda belirlenir (NFPA 96 yaklaşımı).
Hizmet kapsamı
- Davlumbaz gövdesi ve plenum temizliği
- Baffle/kaset yağ filtreleri
- Kıvılcım tutucu kontrolü
- Yağ kanalı ve dikey hat temizliği
- Su/ssisleme nozulları ve tahliye
- Söndürme sistemi nozul kontrolü
- Fotoğraflı temizlik raporu
Ocakbaşınız için teklif
Ocak sayısı, davlumbaz uzunluğu ve kanal güzergâhını söyleyin; aynı gün fiyat verelim.
Keşif talep etDört adımda ocakbaşı bakımı
1. Tespit
Katran kalınlığı, kıvılcım tutucu durumu ve kanal güzergâhı ölçülür.
2. Söküm
Filtre, kıvılcım tutucu ve nozullar sökülür; etiketlenir.
3. Temizlik
Davlumbaz, kanal ve filtreler katran sökücü + mekanik yöntemle temizlenir.
4. Kontrol
Söndürme nozulları, su hattı ve otomasyon test edilir; rapor verilir.
Ocakbaşınızın kanalı en son ne zaman temizlendi?
Katran birikimi sessiz ilerler — keşifle başlayalım.