AVM Yağlı Kanal Yönetimi
Alışveriş merkezlerinde onlarca restoranın bağlı olduğu yağlı kanal ağının tek plan altında yönetilmesi: kiracı envanteri, hat haritası, periyodik temizlik, kayıt ve denetim dosyası.
AVM'de sorun tek restoran değil, ağın tamamıdır
Bir alışveriş merkezinde yemek katındaki işletmelerin egzoz hatları çoğu zaman ortak yatay galeriye ve ortak dikey kanala bağlanır. Bir kiracının geciktirdiği temizlik, aynı hatta bağlı diğer işletmelerin ve binanın riskini artırır. Bu yüzden AVM'de iş, tek tek işletme temizliği değil kanal ağının yönetimidir.
Yönetimin üç kuralı
- Yağlı kanal sistemleri belirli aralıklarla temizlenmelidir.
- Kontroller yapılarak hangi sıklıkta temizlenmesi gerektiği belirlenmelidir (pişirme tipi, yoğunluk, yakıt).
- Her işletmenin çalışma şekline ve sıklığına göre farklılık gösterecek biçimde yazılı bir plan oluşturulmalıdır.
Kaynak: TÜYAK 2026 — “Restoranlarda ve alışveriş merkezlerinde bulunan yağlı kanallar ve temizliği” oturumu (Muammer Akgün).
Sistem iki farklı kurulabilir
| Klasik yağlı kanal sistemi | Alternatif (hava temizlemeli) sistem |
|---|---|
| 1. Davlumbazlar 2. Yağ tutucu filtreler 3. Emiş ağızları 4. Yatay ve dikey kanallar 5. Fan, fan hücresi ve kaset filtre 6. Atış ağzı |
1. Davlumbazlar 2. Yağ ayırıcılar 3. Emiş ağızları 4. Yatay ve dikey kanallar 5. Elektrostatik filtre, karbon filtre, ozon jeneratörü, fan, fan hücresi 6. Dikey kanallar (opsiyonel) 7. Atış ağzı |
Yönetim modeli — ne teslim ediyoruz?
- Kiracı envanteri: hangi işletme, hangi hat, hangi davlumbaz, kaç metre kanal.
- Hat haritası: yatay galeri / dikey kanal / fan / atış ağzı; erişim kapaklarının yeri ve sayısı.
- Kiracı bazlı temizlik takvimi: pişirme tipine göre aylık / 3 aylık / 6 aylık.
- Periyodik temizlik uygulaması: davlumbaz, filtre, kanal, fan ve atış ağzı.
- Kayıt ve rapor: her müdahale için tarih, kapsam, öncesi–sonrası fotoğraf, ekipman ve atık bertaraf bilgisi.
- Denetim dosyası: itfaiye/bina denetiminde sunulacak tek dosya; yıllık değerlendirme özeti.
Sorumluluk matrisi
| Konu | AVM yönetimi | Kiracı | Yüklenici (biz) |
|---|---|---|---|
| Ortak galeri / dikey kanal | Sorumlu | Bilgilendirilir | Uygular + raporlar |
| Kiracı davlumbazı ve hattı | Denetler | Sorumlu | Uygular + raporlar |
| Fan, ESP/karbon ünitesi, atış ağzı | Sorumlu | — | Uygular + raporlar |
| Temizlik kayıtları / denetim dosyası | Saklar | Kendi kaydını tutar | Düzenler + teslim eder |
Kiracı temizliğini nasıl takip ediyoruz?
- Her işletme için etiketsiz kapak fotoğrafı + tarih kaydı
- Gecikmiş temizliklerde yönetime yazılı uyarı listesi (kiracı bazlı)
- Ortak hatta bağlı işletmelerde koordineli gece çalışması (AVM kapalıyken)
- Yeni kiracı devir/teslimde hat durumu tespiti — sorumluluk sınırı netleşir
Risk yönetimi
Yağlı kanal yangınları İstanbul'da yılda yüzlerce kez itfaiye müdahalesi gerektiriyor (MHS teknik rehberindeki İBB verisi). AVM'de bu risk tek işletmeyle sınırlı değildir: ortak galeri üzerinden tüm yapıya yayılır. Bu nedenle kanal yönetimi bir bakım kalemi değil, işletme sürekliliği konusu olarak ele alınmalı.
Hizmet paketi
- Kanal ağı keşfi ve hat haritası
- Kiracı envanteri ve risk sınıfı
- Temizlik takvimi (kiracı bazlı)
- Periyodik temizlik uygulaması
- Fotoğraflı müdahale raporu
- Yıllık denetim dosyası
AVM yönetimine teklif
Yemek katındaki işletme sayısı ve hat yapısını iletin; keşif planı ve yıllık yönetim teklifi hazırlayalım.
Keşif talep etİlgili sayfalar
AVM'de neleri temizliyoruz?
Davlumbaz + filtre
Kiracı davlumbazları, baffle/kaset filtreler, plenum ve damlalık.
Yatay galeri
Yemek katı ana yatay kanal hattı, dirsekler ve birleşim noktaları.
Dikey kanal
Bina dikey kanalı, erişim kapakları üzerinden robotik temizlik.
Fan + atış ağzı
Fan hücresi, kaset filtre, ESP/karbon ünitesi ve çatı atış ağzı.
AVM’niz kanal ağını tek plan altında yönetelim
Keşif, hat haritası ve yıllık takvimle başlıyoruz.